Sinds gisteren lopen er 8 Muskuseenden/Barbarie's minder op de wereld
Aangezien eendenborst voor de smaak best op vel gebakken wordt, werden ze gepluimd, maar 't is altijd zo'n miserie om die laatste bloedpennen uit die borst te krijgen. Heb ze nu één voor één uitgetrokken, maar zijn er eventueel trucjes voor om dat sneller te doen?
Als iemand nog smakelijke gerechten heeft voor eendenborst/eendenbillen, laat maar horen
Pluimen van (muskus)eenden
Re: Pluimen van (muskus)eenden
Hier worden ze gestoopt om die reden niet enkel die pluimen maar de haartje ook nog eens . Het verschil tussen met of zonder het vel ken ik niet ,wat zou het verschil zijn ? Met vel vetter door vet onder de huid.
- Ruben
- Berichten: 4993
- Lid geworden op: 09 okt 2002 10:04
- Land: Belgie
- M/V: M
- Locatie: Geel
- Contacteer:
Re: Pluimen van (muskus)eenden
Die haartjes kunt ge afbranden, maar die stoppels blijven zitten.
Naar't schijnt is het met zo'n vetrand een pak lekkerder van smaak (vettiger = lekkerder want vet geeft smaak). De eerste borst daarjuist op vel gebakken was alleszins niet slecht.
En momenteel staat er een koppel billen van een oude woerd te sudderen in een trappistje... 't Leven kan soms lekker zijn
Naar't schijnt is het met zo'n vetrand een pak lekkerder van smaak (vettiger = lekkerder want vet geeft smaak). De eerste borst daarjuist op vel gebakken was alleszins niet slecht.
En momenteel staat er een koppel billen van een oude woerd te sudderen in een trappistje... 't Leven kan soms lekker zijn
Re: Pluimen van (muskus)eenden
Ruben ik pluk alleen de borst(t'zelfde met bosduif),filets uitknippen en haartjes afbranden.
Eend moet op de velkant gebraden worden,de lever en niertjes kan je erbij serveren met ajuinconfituur en
serveren met pomme duchesse.
Eend moet op de velkant gebraden worden,de lever en niertjes kan je erbij serveren met ajuinconfituur en
serveren met pomme duchesse.
- Ruben
- Berichten: 4993
- Lid geworden op: 09 okt 2002 10:04
- Land: Belgie
- M/V: M
- Locatie: Geel
- Contacteer:
Re: Pluimen van (muskus)eenden
Hier ook alleen de borsten geplukt, Dirk, maar de bloedpennen die nog niet uitgekomen zijn laten van die onsmakelijke stoppels achter. Vrees dus dat er niets anders op zit dan deze een voor een met nagels als een soort pincet uit te trekken...
Re: Pluimen van (muskus)eenden
heb van een poelier eens de tip gekregen van eerst te kijken bij de levende eend naar de staat van de bevedering en het wisselen van de pluimen en bij te veel stoppels de eend een weekje langer te laten lopen. Sindsdien heb ik hier minder problemen mee
- Ruben
- Berichten: 4993
- Lid geworden op: 09 okt 2002 10:04
- Land: Belgie
- M/V: M
- Locatie: Geel
- Contacteer:
Re: Pluimen van (muskus)eenden
Klinkt logisch, maar was hier niet aan de orde helaas, want om organisatorische redenen moesten ze vorig weekend geslacht worden
-
- Berichten: 1518
- Lid geworden op: 04 sep 2011 17:08
- Land: Nederland
- M/V: M
Re: Pluimen van (muskus)eenden
2 Jaar geleden heb ik ook Muskuseenden opgefokt voor de slacht.
Ik vond het vlees zeker niet slecht, maar lang zo lekker niet als dat van gewone tamme eenden.
Het zijn bijzonder mooie dieren maar ik hoef ze nooit meer: te onhandig in de omgang, te groot. Oppassen voor de scherpe nagels tijdens het vangen en slachten !!
Bij het borstvlees maakten we vaak een eenvoudige sinaasappelsaus, ofwel een saus met marsala.
Precieze receptuur heb ik er niet van; het gaat een beetje op gevoel en het is daardoor altijd een beetje anders, maar altijd erg lekker !
De billen aanbraden, peper en zout, ui + wortel meebakken (raapjes zijn nóg lekkerder (= 'canard au navet') maar niet altijd makkelijk verkrijgbaar. Afblussen met wijn of bier. Wat grove mosterd erbij en een handvol gedroogde pruimen of andere gedroogde vruchten. En dan langzaam door en door gaar laten worden in de oven op 80 graden Celsius. Dat duurt uren, maar bij deze lage temperatuur kan er verder niets mis gaan. Ideaal als je die middag nog andere dingen te doen hebt en/of mensen te eten krijgt.
Ik vond het vlees zeker niet slecht, maar lang zo lekker niet als dat van gewone tamme eenden.
Het zijn bijzonder mooie dieren maar ik hoef ze nooit meer: te onhandig in de omgang, te groot. Oppassen voor de scherpe nagels tijdens het vangen en slachten !!
Bij het borstvlees maakten we vaak een eenvoudige sinaasappelsaus, ofwel een saus met marsala.
Precieze receptuur heb ik er niet van; het gaat een beetje op gevoel en het is daardoor altijd een beetje anders, maar altijd erg lekker !
De billen aanbraden, peper en zout, ui + wortel meebakken (raapjes zijn nóg lekkerder (= 'canard au navet') maar niet altijd makkelijk verkrijgbaar. Afblussen met wijn of bier. Wat grove mosterd erbij en een handvol gedroogde pruimen of andere gedroogde vruchten. En dan langzaam door en door gaar laten worden in de oven op 80 graden Celsius. Dat duurt uren, maar bij deze lage temperatuur kan er verder niets mis gaan. Ideaal als je die middag nog andere dingen te doen hebt en/of mensen te eten krijgt.
Re: Pluimen van (muskus)eenden
rik60 schreef:heb van een poelier eens de tip gekregen van eerst te kijken bij de levende eend naar de staat van de bevedering en het wisselen van de pluimen en bij te veel stoppels de eend een weekje langer te laten lopen. Sindsdien heb ik hier minder problemen mee
En bij de peking-eend die rui vrijwel constant.
Ruben schreef:Hier ook alleen de borsten geplukt, Dirk, maar de bloedpennen die nog niet uitgekomen zijn laten van die onsmakelijke stoppels achter. Vrees dus dat er niets anders op zit dan deze een voor een met nagels als een soort pincet uit te trekken...
Hoe doe je dit dan ,ik begin aan de poten en zo naar de hals .Pluim je ze eerst of laatst ,en hoe droog of nat ?
- Ruben
- Berichten: 4993
- Lid geworden op: 09 okt 2002 10:04
- Land: Belgie
- M/V: M
- Locatie: Geel
- Contacteer:
Re: Pluimen van (muskus)eenden
Droog pluimen enkel in het gebied van de borsten, dan borsten met vel er uit snijden, vervolgens billen villen en billen er af. Levers er uit en al de rest weg, want geen tijd en goesting om ruggen en nekken af te koken.
Nu 15 krielhanen gaan afkoken. 't Wordt op een paar weken tijd direct een serieus stuk leger
Nu 15 krielhanen gaan afkoken. 't Wordt op een paar weken tijd direct een serieus stuk leger
Terug naar “Kippen (en overig pluimvee) voor consumptie”
Wie is er online
Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 3 gasten